Najmłodszy z czwórki rodzeństwa, mierzący 192 centymetry Doug Jones urodził się 24 maja 1960 roku w Indianapolis w Stanach Zjednoczonych. Uczęszczał do Bishop Catard High School, a następnie studiował na Ball State University w Indianapolis, który ukończył ze stopniami magistra telekomunikacji oraz teatrologii. Jednocześnie dla przyjemności uczył się pantomimy, nie przypuszczając, że kiedyś zrobi karierę w tym zawodzie. Występował początkowo w licznych sztukach teatralnych, ale w 1985 roku przeniósł się z Indianapolis do Los Angeles, aby spróbować szczęścia jako aktor filmowy. Grał najpierw w filmach klasy B (Nocny anioł, Żądze ciała, Niesamowite dzieciaki…), później pojawił się u boku Danny’ego DeVito w Powrocie Batmana Tima Burtona. Od tamtej pory Doug Jones solidnie pracował: wystąpił w ponad 90 teledyskach, między innymi Madonny i Marilyn Mansona, a także w 40 filmach fabularnych i serialach telewizyjnych Kryminalne zagadki Las Vegas, Opowieści z krypty oraz Obrońca. Za niezapomnianą rolę w odcinku „Hush” serialu Buffy: Postrach wampirów aktor został nominowany do dwóch nagród Emmy. Zmieniony często nie do poznania przez wyszukaną charakteryzację, Doug Jones grał także w wielu filmach kinowych, między innymi w: Superbohaterach z Benem Stillerem, Wehikule czasu Gore’a Verbinsky’ego i Simona Wellsa, Facetach w czerni 2 Barry’ego Sonnenfelda, Adaptacji Spike‘a Jonze’a i ostatnio w Doom Andrzeja Bartkowiaka.
U del Toro Doug Jones zagrał już człekokształtnego karalucha w filmie Mutant oraz żyjącego w wodzie Abe’a Sapiena w Hellboy’u.